RECETTE :Poitrine de veau, gingembre et orange

Ingrédients pour 2 personnes

pour la recette Poitrine de veau, gingembre et orange :

• Poitrine, dans la partie haute des côtes : 1 côte par personne
• 30 g de gingembre frais
• 1 orange (sanguine si possible)
• Fleur de sel

PRÉPARATION

pour la recette Poitrine de veau, gingembre et orange :

1. Bien laver le morceau de gingembre puis, le râper.Frotter sur toutes les faces la viande de veau avec la purée de gingembre, quelques zeste d'orange et saler à la fleur de sel. Déposer les morceaux de veau dans un plat de cuisson et l'enfourner pour 3 heures à 145 °C (thermostat 5).Découper la moitié de l'orange en suprêmes : peler l'orange à vif et à l'aide d'un couteau très tranchant, prélever les quartiers sans la peau. Conserver l'autre moitié pour le dressage de l'assiette. Déglacer le jus de cuisson avec celui de la demi-orange restante. Verser quelques gouttes de jus dans l'assiette et y déposer 1 côte. Décorer de quelques suprêmes d'orange.Conseil de Bruno Verjus : Servir avec une purée de pomme de terre au safran.