Toasts aux pommes et crottin de Chavignol

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	10 min
Cuisson	20 min
Repos	30 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

1 crottin de Chavignol
2 pommes de type Golden
6 tranches de brioche nature
100 g de pralin
20 g de beurre
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de cannelle
1/2 gousse de vanille
2 c. à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic
quelques feuilles de menthe
2 petites pincées de fleur de sel
Pour la vinaigrette au caramel :
2 c. à soupe de caramel liquide
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 gousse de vanille grattée

Préparation

Les duos de pommes confites au crottin de Chavignol

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Déglacez avec le jus de citron. Remuez bien l'ensemble.

Grattez la gousse de vanille. Ajoutez les dés de pommes et la moitié de la gousse de vanille. Faites-les dorer 2 min en les retournant régulièrement.

Ajoutez le miel, la cannelle et la fleur de sel. Au bout de 20 min, les pommes sont confites, colorées et parfumées. Hors du feu, ajoutez la moitié du crottin de Chavignol coupé en dés. Mélangez bien sans faire fondre complètement le fromage. A l'aide d'une cuillère, répartissez la préparation dans des moules souples et individuels de forme ronde.

Placez la plaque 30 min au réfrigérateur pour raffermir les duos.

Vinaigrette, brioche et pralin

Préparez la vinaigrette au caramel. Mélangez dans l'ordre le caramel liquide, l'huile d'olive, la fleur de sel et le reste de vanille grattée. Émulsionnez bien le tout au fouet. A l'aide d'un verre, découpez des ronds dans la brioche. Toastez-les légèrement d'un seul coté sous le grill du four. Parsemez-les de quelques goutes d'huile d'olive.

Préparez les toasts aux pommes

Préchauffez votre four th.6 (180°C). Démoulez les duos pomme/crottin de Chavignol refroidis.

Sur la plaque du four, disposez les toasts de brioche, posez dessus les duos, nappez de pralin et enfournez environ 1min30 (le chèvre doit être fondu).

Décorez les toasts aux pommes avec un mélange de feuilles de basilic et de menthe.

Servez avec la vinaigrette au caramel.

Dietetique

Voilà une recette qui allie sucré et salé pour le plaisir de nos papilles. Le fromage de chèvre s'allie pleinement avec les saveurs sucrés de la pomme, du miel et du caramel. Celui-ci apporte du calcium pour entretenir les os mais aussi pour réguler le rythme cardiaque. Il est recommandé de consommer 3 laitages par jour. Le fromage de chèvre est moins riche en lipides que la plupart des autres fromages. La pomme apporte la vitamine C ainsi que les fibres indispensable pour le fonctionnement de notre transit. Cette recette utilise de nombreuses épices pour parfumer sans altérer les qualités nutritionnelles.