Verrines bayadère façon carpaccio

Quantité | 4 Personne(s) |
Préparation | 10 min |
Repos | 1 h |
Coût de la recette | Pas cher |
Niveau de difficulté | Facile |
Ingrédients
pour Verrines bayadère façon carpaccio
- 600 g de filet de boeuf (un morceau de 6 cm d'épaisseur)
- 50 g de parmesan
- 300 g de roquette
- 15 cl d' huile d'olive
- 2 citrons
- 50 g de pignons
- sel, poivre
Préparation
pour Verrines bayadère façon carpaccio
1
Mettez la viande dans un sachet "spécial congélation". Placez-le au congélateur et laissez-le 1 heure pour que la viande soit ferme et facile à couper.
2
Préparez la salade :
3
Lavez et essorez les feuilles de roquette et mettez-les dans un saladier.
4
Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Mélangez à la fourchette et réservez au frais.
5
Détaillez le parmesan en copeaux. Retirez la viande rafraîchie du sachet et coupez-la en lamelles aussi fines que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée. Posez une lamelle de viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Répétez l'opération avec les autres lamelles.
6
Disposez la roquette au fond de vos verrines, assaisonnez-la, ajoutez les lamelles de boeuf et les pignons. Renouvelez l'opération.
7
Répartissez les copeaux de parmesan et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
8
Salez, poivrez et servez aussitôt avec un citron coupé en quartiers.
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